背景介紹
    白酒是世界上生產(chǎn)工藝最復(fù)雜，香味成分最豐富的蒸餾酒。白酒的香味成分主要包括酯類(lèi)，醇類(lèi)，酸類(lèi)，縮醛類(lèi)酮類(lèi)，雜環(huán)類(lèi)，芳香類(lèi)，含氮化合物，醛類(lèi)，萜類(lèi)和硫化合物等。某些香味成分的量比關(guān)系決定著白酒的香型和風(fēng)格，所以研究白酒香味成分的剖析技術(shù)，對(duì)深入認(rèn)識(shí)白酒呈香呈味的本質(zhì)具有重要意義，總的來(lái)說(shuō)，中國(guó)白酒科學(xué)技術(shù)的整體發(fā)展基本上也是伴隨著白酒酒體風(fēng)味成分剖析技術(shù)的發(fā)展而進(jìn)步的。
    實(shí)驗(yàn)流程01試樣前處理
    吸取樣品10.0mL于10mL容量瓶中，加入內(nèi)標(biāo)儲(chǔ)備液0.10mL,混勻，待測(cè)。
    02儀器
    氣相色譜儀，氫火焰離子化檢測(cè)器（FID），自動(dòng)進(jìn)樣器。
    03儀器參考條件
    a)色譜柱：FFAP石英毛細(xì)管柱，柱長(zhǎng)30m，內(nèi)徑0.32mm，膜厚0.5um
    b)色譜柱溫度：初溫40℃，保持6min，以3.0℃/min升到60℃，再以10℃/min升到220℃，保持10min。
    c)檢測(cè)器溫度：230℃
    d)進(jìn)樣口溫度：220℃
    e)載氣流量（N2）：1.0mL/min
    f)進(jìn)樣量：1.0uL
    g)分流比：40:1
    04譜圖及結(jié)果
    10種組分及內(nèi)標(biāo)物典型的分離譜圖
    1、乙酸乙酯
    2、丙酸乙酯
    3、丁酸乙酯
    4、正丙醇
    5、乙酸正戊酯（內(nèi)標(biāo)物）
    6、己酸乙酯
    7、乳酸乙酯
    8、3-甲硫基丙醇
    9、β-苯乙醇
    10、庚二酸二乙酯
    11、辛二酸二乙酯
    某白酒中各組分的測(cè)定譜圖
    某白酒中各組分的測(cè)定結(jié)果
    參考文獻(xiàn)
    [1]范文來(lái).白酒風(fēng)味物質(zhì)研究方法的回顧與展望.食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2014，10：3073-3078
    [2]劉坤.氣相色譜法測(cè)定白酒中的主要成分.河北化工，2012，35：58-64
    [3]徐軍.濃香型枝江白酒香味成分的分析研究.華中農(nóng)業(yè)大學(xué),2019.