抗氧化劑是指能防止或延緩食品成分氧化變質(zhì)的一類食品添加劑，廣泛添加于食用油和含油食品中，用于延長儲存期。抗氧化劑主要分為天然抗氧化劑和化學(xué)合成類抗氧化劑。目前僅有維生素E，茶多酚和去甲二氫愈創(chuàng)木酸等少數(shù)幾種天然抗氧化劑被我國衛(wèi)生部門批準(zhǔn)使用。而合成抗氧化劑由于價格低廉，被使用廣泛，常用的有丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、特丁基對苯二酚(TBHQ)、沒食子酸丙酯等，這些化合物與游離自由基能生成穩(wěn)定低能量共振雜化物，阻斷油脂自動氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)機制，具有很強的抗氧化性能。目前我國國標(biāo)《GB2760-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對BHA、BHT和TBHQ限量使用，其含量均不得高于0.2g/kg(以油脂中含量計算)。過多使用將對人體肝、脾、肺等均有不利影響，長期服用，有可能導(dǎo)致肝癌等癌癥的產(chǎn)生。北京普瑞分析儀器有限公司參考《GB/T23373-2009食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)與特丁基對苯二酚(TBHQ)的測定》，采用普瑞GC-9280氣相色譜儀GC-FID法對食品中三種常見的抗氧化劑進行分析檢測，該方法簡單、快速、靈敏度高。

測試條件

儀器

GC-9280型氣相色譜儀， 配 FID 檢測器、 AS60 自動進樣器

色譜條件

色譜柱：5MS(30m×0.25mm×0.25μm)

柱溫：80℃(1min)，10℃/min到250℃(0min)，30℃/min到310℃(5min)

進樣方式：不分流進樣，分流時間為1min

進樣口溫度：250℃

載氣：氮氣(99.999%)，恒流模式，1mL/min

FID：檢測器溫度：250℃，氫氣流速：35mL/min，

空氣流速：350mL/min，尾吹氣：40mL/min

進樣模式：液體進樣模式

進樣量：1μL

樣品前處理

將餅干類食品粉碎，拌勻，準(zhǔn)確稱取2g樣品于20mL具塞試管中(食用油樣品直接稱取0.2g)，加入10mL正己烷，超聲波提取20min，靜置20min，取上清液直接GC分析(如渾濁，過0.45μm膜)。